小鸡宝宝考考你为什么大厨在炒菜时,锅里经常会着火
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小鸡宝宝考考你为什么大厨在炒菜时,锅里经常会着火
油雾被点燃了
用的油不一样
正确答案:油雾被点燃了
答案解析:
因为油雾被点燃了。炒菜时,锅里的温度可达180℃,虽然这还没到食用油的沸点,但热油也会形成油雾;大厨刻意颠锅,油雾漫到锅外,直接与燃气灶的火焰接触,就会燃烧形成瞬间的火焰。这样能让混合在油雾里的香料分子渗透进食材,使炒出来的菜更香。
我们在家里用的锅没有厨师的锅厚,火也较小,不容易产生大量油雾,我们也不会大幅度地颠锅,所以一般不会有这种“着火”现象。
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